加州大学河滨分校(University of California, Riverside)的研究人员在实验室里对小鼠的肠道进行了检查，这些小鼠连续喂食高豆油食物长达24周。他们发现有益细菌减少，有害细菌(特别是附着的侵袭性大肠杆菌)增加，这可能导致溃疡性结肠炎。
大量食用大豆油与肥胖、糖尿病以及潜在的自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁有关。溃疡性结肠炎是一种炎症性肠病，以大肠的慢性炎症为特征。
加州大学河滨分校(University of California, Riverside)的研究人员在实验室里对小鼠的肠道进行了检查，这些小鼠连续喂食高豆油食物长达24周。他们发现有益细菌减少，有害细菌(特别是附着的侵袭性大肠杆菌)增加，这是导致结肠炎的条件。
大豆油是美国最常用的食用油，在其他国家，尤其是巴西、中国和印度，大豆油的使用也越来越多。在美国，大豆生产在20世纪70年代开始腾飞，用于动物饲料;增长趋势的副产品是大豆油。大豆是一种很好的蛋白质来源，种植起来既容易又便宜。
微生物学和植物病理学部门的助理专业研究员Poonamjot Deol说:“我们的工作挑战了几十年来的传统观念，即许多慢性疾病源于食用动物产品中过量的饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康。”Deol是7月3日发表在《Gut Microbes》(一份开放获取期刊)上的论文的共同通讯作者。
Deol解释说，大豆油中的亚油酸是主要的问题。
她说:“根据古代饮食，我们的身体每天需要1-2%的亚油酸，而今天美国人每天从亚油酸中获得8-10%的能量，其中大部分来自大豆油。”过量的亚油酸会对肠道微生物群产生负面影响。”
Deol和她的合著者发现，豆油含量高的饮食会促进肠道中附着的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳的来源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸而死亡，导致有害细菌滋生。黏附性侵袭性大肠杆菌已被确定在人类中引起IBD。
“这是有益细菌死亡和有害细菌生长的结合，使肠道更容易受到炎症及其下游影响，此外，亚油酸会导致肠上皮屏障变得多孔。”
肠上皮的屏障功能对维持肠道健康至关重要;当它被破坏时，会导致渗透性或漏性增加。然后，毒素会从肠道中泄漏出来，进入血液，大大增加感染和慢性炎症的风险，比如结肠炎。研究人员指出，在美国，IBD的增加与大豆油消费量的增加是平行的，并假设两者可能有联系。
该研究论文的共同通讯作者、毒理学家Frances M. Sladek回忆说，20世纪50年代末，心脏病与饱和脂肪有关。
她说:“由于研究表明饱和脂肪可能是不健康的，所以假设所有的不饱和脂肪都是健康的。但是有不同类型的不饱和脂肪，其中一些是健康的。例如，众所周知，不饱和脂肪鱼油对健康有许多有益的影响。因此，人们认为大豆油比其他类型的油完全安全，更健康，而没有像我们那样进行直接比较。”
Sladek指出，亚油酸是一种必需脂肪酸。研究人员在实验中使用的大豆油含有19%的亚油酸。美国心脏协会建议，为了保持心脏健康，每天5%到10%的热量来自于多不饱和脂肪酸，如亚油酸。许多种子油——例如红花油和葵花籽油——都是亚油酸的来源。动物脂肪也是一种来源。
“每只动物都必须从饮食中获得亚油酸，”Sladek说。“没有动物能做到。身体只需要少量的钙。但是，仅仅因为某些东西是需要的，并不意味着很多东西对你有好处。身体的一些膜，比如大脑的膜，需要亚油酸才能使细胞正常运作。如果我们吃的都是饱和脂肪，我们的细胞膜就会变得太硬，不能正常工作。未来的研究需要确定每天摄入多少亚油酸是安全的临界点。”
根据Sladek和Deol的说法，橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的油。
“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为是非常健康的;我们现在发现，与大豆油不同，它不会增加小鼠对结肠炎的易感性，”Sladek说。
James Borneman是UCR微生物学和植物病理学教授，也是该论文的共同通讯作者，他是肠道微生物组方面的专家。他曾在UCR与几个研究小组合作进行研究项目，包括研究肠道微生物如何阻止肥胖者减肥。在目前的研究中，他与Deol和Sladek合作，检查了喂食高豆油饮食的老鼠的肠道微生物。
他说:“附着性侵入性大肠杆菌会导致人类的IBD，而我们在这些小鼠身上发现这种大肠杆菌的事实令人担忧。有时，在小鼠身上进行的研究如何转化为人类还不清楚，但在这项研究中，这一点相当清楚。”
研究小组还惊讶地发现，喂食高豆油饮食的小鼠肠道内的内源性大麻素减少了，内源性大麻素是人体自然产生的大麻类分子，用于调节各种生理过程。与此同时，肠道内的氧脂素增加，这是一种调节炎症的含氧多不饱和脂肪酸。
“我们之前发现肝脏中的氧化脂素与肥胖有关，在结肠炎研究中也发现一些氧化脂类具有生物活性。我们目前研究发现，类似于目前美国饮食的富含大豆油的饮食会导致肠道中的氧化脂素水平升高，内源性大麻素水平降低，这与人类的IBD一致。”
美国的大多数加工食品都含有大豆油，这也许可以解释为什么许多美国人的亚油酸摄入量超过了每日推荐摄入量。此外，美国的大多数餐馆都使用豆油，因为它相对便宜。
Sladek建议:“尽量远离加工食品。当你买油的时候，一定要看营养成分标签。空气炸锅是个不错的选择，因为用油很少。”
研究人员将橄榄油用于烹饪和沙拉。他们说，其他健康的烹饪选择是椰子油和鳄梨油。他们警告说，另一方面，玉米油的亚油酸含量与大豆油相同。
“我们建议跟踪你饮食中的大豆油，以确保你没有摄入过多的亚油酸，”Deol说。“这就是我们要传达的信息。”
参考文献
Diet high in linoleic acid dysregulates the intestinal endocannabinoid system and increases susceptibility to colitis in Mice
