有点小心情不佳，怎么解决？
奶茶、烧烤、油炸美食，最简单又直接的能让我们感到放松和快乐，解决不了就两顿！
然而，最近的一项纵向观察发现，油炸食品消费和电脑使用时间是中国男大学生心理健康问题的生活方式相关风险因素，食用油炸食品与患抑郁症和焦虑症的风险有关已得到普遍认同。
近日，浙江大学章宇、焦晶晶团队在PNAS上发表最新研究成果，发现与不吃油炸食品的人相比，经常吃油炸食品的人患焦虑症的风险增加12%，患抑郁症的风险增加7%，其中，吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。
图片来源：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
油炸食品的口感无可挑剔，但营养成分的改变也是毋庸置疑的，丙烯酰胺就是油炸食品中最常见的有害物质，尤其是在富含碳水化合物的食物中，比如，油炸土豆。
从饮食中摄入的丙烯酰胺被广泛认为是神经系统疾病、肥胖、代谢综合征、心血管疾病和抑郁症状的危险因素，那么，丙烯酰胺是通过何种机制引发焦虑和抑郁的呢？
这篇文章的研究对象来自UK Biobank数据库共计140728人，在平均11.3年的随访期间，分别发现了8294例和12735例焦虑和抑郁症状。研究发现，油炸食品消费与焦虑症状风险增加12%相关；油炸肉和油炸土豆消费与焦虑症状风险增加4%显著相关；油炸土豆消费与抑郁症状风险增加2%相关。也就是说，在普通人群中，频繁食用油炸食品患焦虑和抑郁症风险更高，这一点在男性和年轻消费者中更为明显。
图1. 研究设计以及油炸食品和油炸土豆消费与焦虑和抑郁风险之间的关系。
图片来源：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
为了了解饮食中接触丙烯酰胺与焦虑和抑郁症状之间的潜在联系，研究人员建立了慢性暴露于丙烯酰胺的斑马鱼模型。研究发现，雄性斑马鱼的体重和体长显著减少，并且成年斑马鱼的游泳轨迹显著地向暗区靠近，在暗区待的时间越长反应斑马鱼的焦虑水平越高。此外，丙烯酰胺暴露组的斑马鱼更喜欢待在靠近鱼缸底部的地方，而不是到处游，这也表明丙烯酰胺增加了斑马鱼出现焦虑样症状的风险。
另外，游泳轨迹显示，对照组的斑马鱼能够快速探索和适应新环境，但长期暴露于丙烯酰胺降低了斑马鱼对陌生环境的适应能力。斑马鱼本身是群体偏好，喜欢和同类成群结队，但丙烯酰胺暴露组斑马鱼的游泳轨迹发生了显著变化，表明慢性丙烯酰胺暴露显著损害了斑马鱼的社会性。
图2. 长期暴露于丙烯酰胺(AA)的斑马鱼在光/暗偏好测试中的行为特征。
图片来源：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
那么，丙烯酰胺是通过什么机制来诱导斑马鱼这种异常的行为呢？研究人员对斑马鱼大脑进行了转录组学分析，GSEA显示了与脂质生物合成和免疫系统过程相关的许多途径被显著抑制，DNA复制和修复相关途径显著激活。慢性暴露于丙烯酰胺诱导PPAR信号通路介导的脑脂质代谢紊乱，并引发免疫反应，从而引起焦虑和抑郁症状。
图3. 慢性暴露于丙烯酰胺诱导脂质扰动和炎症反应基于DEGs分析。
图片来源：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
进一步研究发现，丙烯酰胺暴露会降低紧密连接(TJs)和粘附连接(AJs)的基因表达，其中，tjp2a的降低更为显著。TJs存在于脑内皮细胞之间，形成扩散屏障，选择性地阻止大多数血源性物质进入大脑，丙烯酰胺暴露导致的血脑屏障渗漏可能促进神经炎症的发生。
此外，丙烯酰胺暴露组的γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酰胺(Gln)浓度显著上升，表明斑马鱼大脑中典型的神经递质代谢被破坏，这可能会促进斑马鱼的焦虑和抑郁症状。转录组学图谱中KEGG通路表明，丙烯酰胺暴露将干扰PPAR信号通路、JAK-STAT信号通路、氨基酸的生物合成以及亚油酸和花生四烯酸的代谢。
图4. 慢性暴露于丙烯酰胺通过PPAR信号通路干扰胆固醇代谢和花生四烯酸代谢。
图片来源：https://doi.org/10.1073/pnas.2221097120
简单来说，频繁食用油炸食品与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，这主要归因于油炸中产生的丙烯酰胺诱导PPAR信号通路介导的脑内脂质代谢紊乱和神经炎症。
当然，不必过于对油炸食品感到恐慌，研究者表示，少吃油炸食品并保持健康的生活方式是有助于身体和心理健康的！
不过，小编还是默默放下了手中的薯片……
参考文献：
[1] Wang A, Wan X, Zhuang P, Jia W, Ao Y, Liu X, Tian Y, Zhu L, Huang Y, Yao J, Wang B, Wu Y, Xu Z, Wang J, Yao W, Jiao J, Zhang Y. High fried food consumption impacts anxiety and depression due to lipid metabolism disturbance and neuroinflammation. Proc Natl Acad Sci U S A. 2023 May 2;120(18):e2221097120. doi: 10.1073/pnas.2221097120.
